croquettes de crevettes belges
C'est une recette belge que l'on trouve dans toutes les brasseries traditionnelles bruxelloises . C'est idéal pour un apéritif dînatoire.
- 250g de crevettes grises,
- 60g de beurre,
- 15g de feuilles de gélatine,
- 40cl de lait,
- 5 cl de crème fraîche,
- 3 oeufs,
- 150g de farine,
- 1 c à soupe de maïzéna,
- bisque de homard, chapelure, citron, persil.
- huile à frire
Ramollir la gélatine dans l'eau,
séparer les jaunes des blancs d'oeufs (qu'il faut conserver). Battre les jaunes avec la crème,
faire la béchamel, (beurre, farine, maïzéna, lait), ajouter la gélatine et de la bisque de homard pour aromatiser.
Hors du feu, ajouter le mélange jaunes d'oeufs et crème avec les crevettes coupées en morceaux,
verser dans un plat et mettre au réfrégirateur le temps que l'ensemble se solidifie,
découper les crevettes, les modeler avec les mains, fariner, passer dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure . Faire frire dans l'huile, égoutter et parsemer les croquettes de persil,
Déguster avec du citron où de la mayonnaise selon les goûts .